Главная » Сами с усами » Как приготовить кумыс из коровьего молока

Как приготовить кумыс из коровьего молока

Как приготовить кумыс из коровьего молока

Кумыс – это кисломолочный оздоравливающий слабоалкогольный напиток, готовящийся из молока кобыл. «Напиток бодрости, веселья и долголетия» — так описывали кумыс киргизы, башкиры, русские, казахи, татары, монголы и др. Издавна считалось, что кумыс укрепляет здоровье и что особенно полезен для ослабленных, истощенных людей.

Это был любимый напиток многих кочевых племён, и сравнивался он с белым вином.

Несмотря на то, что традиционно кумыс изготавливают из молока кобылицы, кумыс из коровьего молока сегодня получил более широкое распространение. Технология приготовления кумыса с использованием в качестве сырья коровьего молока была разработана достаточно давно.

Если первоначально кумыс из этого вида сырья отличался непривлекательным внешним видом и неприятным вкусом, а после приготовления быстро расслаивался, то в процессе длительных исследований был заново открыт секрет технологии приготовления этого вида кумыса. Положительный результат достигается, благодаря разделению процесса приготовления кумыса на два этапа. На первом этапе происходит молочнокислое брожение, в результате которого получается простокваша. Далее, при добавлении дрожжей к простокваше, происходит спиртовое брожение, в ходе которого и созревает коровий кумыс.

Правильно приготовленный кумыс из коровьего молока при лёгком взбалтывании приобретает однородную пенящуюся консистенцию, обладающую слегка жгучим, приятным вкусом. Коровий кумыс улучшает общее самочувствие, утоляет жажду и тонизирует.



В процессе созревания кумыса под влиянием дрожжей происходит образование этилового спирта и особых ферментов, которые отличаются высокими бактерицидными свойствами. Они способны разрушать тифозную палочку, палочку туберкулёза и бруцеллёза.

Более подробно о полезных свойствах кумыса читаем ниже, а вначале — о способе приготовления кумыса из коровьего (козьего) молока в домашних условиях.

Приготовление кумыса из коровьего (козьего) молока в домашних условиях

В приготовлении кумыса нужно использовать сахар. Но сахар можно заменить медом — больше пользы, два в одном. Поэтому здесь приводим рецепт кумыса, рекомендованный «медовым» сайтом http://beehoney.com.ua/honey_kumys.html :

К 1 литру обезжиренного молока (обрата или пахты) добавляют 2-З ст. ложки меда (1 ст. ложка меда — 15 г), лучше светлых сортов. Если использовать сахар, то 3 чайные ложки.

Если берут цельное молоко, то для снижения жирности его разбавляют кипяченой водой (2 стакана на 1 л); магазинное молоко, конечно, не разводят.

Мед тщательно размешивают, полученную смесь подогревают на быстром огне, доводят до начала кипения, после чего сразу же снимают с огня, вносят еще 1 ст. ложку меда, предварительно подогретого до 60С, и охлаждают до комнатной температуры, после чего заквашивают, добавив 2 ст. ложки кефира, простокваши или сметаны.

Заквашенное медовое молоко оставляют в теплом месте (у печки или батареи) при температуре 28-30°С до скисания. Обычно простокваша готова через сутки.



Полученную простоквашу тщательно размешивают, затем продавливают через 4 слоя марли. Руки должны быть тщательно вымыты. В процеженную простоквашу добавляют еще 2-3 ст. ложки меда с температурой 45-50°С и вносят дрожжи для спиртового брожения.

Далее надо взять 1-3 г сухих дрожжей или 3-5 г прессованных, либо 5-10 г жидких. Дрожжи можно использовать хлебопекарные, пивные, винные или шампанские. Перед тем, как добавлять их в простоквашу, их “омолаживают”, т. е. предварительно замачивают в небольшом количестве теплой, слегка подслащенной медом воды и выдерживают в теплом месте до тех пор, пока не начнется интенсивное брожение. Через несколько минут дрожжи начинают пузыриться, заполняют стакан.

Медовую простоквашу держат в эмалированной или стеклянной посуде при комнатной температуре, пока не начнется энергичное брожение. После этого кумыс переносят в холодильник для созревания. В напитке происходит накопление углекислоты и спирта, при этом сохраняются все полезные вещества, содержащиеся в меде, — ферменты, витамины, микроэлементы, биостимуляторы. Обычно через 8-12 часов хранения на холоде кумыс годен к употреблению. Для улучшения вкусовых качеств напитка и повышения содержания в нем углекислого газа после добавления меда, дрожжей и тщательного размешивания кумыс нужно разлить в бутылки из-под шампанского и плотно закупорить пробками. Закупоренные бутылки выдерживают при комнатной температуре в течение 10-12 часов (до начала энергично го брожения), после чего помещают в холодильник.



Через 6-12 часов хранения на холоде получается шипучий, освежающий напиток. Открывать бутылки можно только с охлажденным кумысом, иначе возможен большой выброс содержимого вместе с углекислым газом.

Надо тщательно следить за началом энергичного брожения: иногда оно возникает уже через 20-30 минут хранения кумыса в тепле. Такие бутылки незамедлительно вынесите на холод, иначе они могут разорваться под действием избыточного давления СО2.

В холодильнике кумыс сохраняется в течение недели.

Правильно приготовленный кумыс при легком взбалтывании превращается в однородную пену с приятным, слегка жгучим вкусом, хорошо тонизирует, утоляет жажду, улучшает самочувствие.

Народная молва о кумысе привлекла к себе внимание врачей и с начала 40-х годов прошлого столетия о нем начинают писать на страницах медицинских журналов. Многие известные русские, советские, немецкие и французские врачи пропагандировали кумыс как одно из наиболее действенных в то время средств для лечения туберкулеза.

Кумыс содержит ценные и легкоусвояемые белки. С 1 литра кобыльего кумыса организм получает около 20 грамм белка, то есть примерно столько же, сколько его содержится в 100 граммах говядины средней упитанности без костей. Еще больше белка (около 27 грамм) содержится в 1 литре коровьего кумыса. Такое дополнение к обычной пище, безусловно, имеет существенное значение.

Самые читаемые:

Вешалка для ключей: пошаговый мастер-класс с поэтапными фото, идеи и видео-уроки
Вешалка для клю...
Витражная роспись по стеклу своими руками: схемы, шаблоны и эскизы для начинающих мастеров
Витражная роспи...
Водка как помощник в хозяйстве
Существует множ...
Водные фонарики своими руками: фото для новичков и советы
Водные фонарики...
Водосток как водопад
Креативное реше...
Выбираем детские стульчики для кормления и шезлонги для новорожденных
Выбираем детски...
Выбираем льняную скатерть
Льняные скатерт...
Выжигание фото по дереву: фотографии и эскизы для начинающих
Выжигание фото ...
Гелевые свечи своими руками: простой способ в домашних условиях
Гелевые свечи с...
Гитара из конфет: мастер класс и пошаговое фото
Гитара из конфе...
Декоративные вазочки из папье-маше
Технология папь...
Журнальный столик в африканском стиле
Журнальный стол...
Забавные монстры-держалки из прищепок
Эти забавные мо...
История макраме
Макраме – древн...
Как бороться с тлей
Тлю безобидной ...
Как выбрать помаду
Советы по выбор...
Как повесить тарелки на стену: крепление, держатель без гводей своими руками
Как повесить та...
Акриловые краски для ткани: техника рисования и мастер класс с фото
Акриловые краск...
Ангел с пелериной
Ангел с пелерин...
Бант на 1 сентября своими руками: делаем из атласной ленты
Бант на 1 сентя...
Бонсай своими руками: мастер класс из сосны подробно с видео-подборкой
Бонсай своими р...
Денежные пирожки
Когда вы остро ...
Как завязать пионерский галстук
Дорогие друзья,...
Как правильно выбрать махровое полотенце
В наше время на...

О admin

x

Check Also

Как сделать искусственный снег своими руками

Многие из нас помнят, как наши бабушки и дедушки делали искусственный снег из ваты и украшали им елки или еловые веточки. Может быть. некоторые из вас до сих пор пользуются этим способом.

Как сделать из спичек домик своими руками: инструкция с видео и пошаговыми фото

Как сделать из спичек домик собственными руками: простая инструкция вместе с фото и видео-подборкой Изготовление домика из спичек — это весьма интересное занятие для тех, кто хочет пробудить в себе творческую натуру.

Как сделать из картона машину для кукол: для барби с видео поборкой

Как сделать из картона машину для кукол: мастер-классы на примере розового автомобиля и пожарной машины Сегодня для детских кукол, вроде всемирно известной Барби, можно купить абсолютно всё: наряды, мебель и даже автомобили.

Как сделать елку из пластилина своими руками: новогоднюю и объёмную пошагово с фото

Как сделать елку из пластилина своими руками: несколько идей для создания пластилиновых новогодних поделок Каждый ребёнок с предвкушением ждёт наступления Нового года.

Как сделать елку из мишуры своими руками: из ватмана, проволоки и конфет

Как сделать ёлку из мишуры своими руками, идеи для праздничных украшений и сладких сувениров Ёлка — традиционный атрибут торжества, не всегда есть возможность или желание использовать настоящую живую ель и её изображения из различных материалов вполне способны заменить оригинал, создавая праздничное настроение.

Как сделать елку из еловых шишек своими руками: делаем с фото и видео

Как сделать елку из еловых шишек своими руками - четыре варианта изготовления на любой вкус, с фото и видео уроками В преддверии Нового года многие задумываются над тем, как его отмечать и как быть с новогодней елочкой.

Как сделать ежедневник своими руками в домашних условиях: мастер-класс как украсить и распечатать органайзер

Как сделать ежедневник своими руками в домашних условиях, имея немного бумаги, смекалку, воображение и желание творить Ежедневником называют тетрадь для ведения ежедневных записок.

Как сделать еду для кукол из пластилина: еда для монстер хай и для барби

Как сделать еду для кукол из пластилина: пошаговые уроки изготовления игрушечных вкусностей для маленьких мастеров Куклы – самые популярные и любимые игрушки всех маленьких девочек.

Как сделать дырки на джинсах в домашних условиях: инструкции как сделать потертости

Как сделать дырки на джинсах в домашних условиях – модно и красиво Возвращение в моду рваных, потертых джинс и заоблачные цены на этот модный прикид просто заставляет заглянуть в шкаф в поисках завалявшихся стареньких вещичек, и превратить их в новый модный тренд.

Как сделать дракона из пластилина: расскажем как слепить поэтапно и инструкция с фото

Как сделать дракона из пластилина в домашних условиях: азы лепки для детей и их родителей Эта инструкция посвящена теме как сделать дракона из пластилина. Если в вашей семье подрастает маленький фантазер и мечтатель.

Как сделать домашнее пиво

Большинство из того, что продаётся в магазинах под названием пиво, не выдерживает никакой критики, ни по качеству, ни по вкусу. А иногда хочется порадовать себя и друзей настоящим вкусным домашним пивом.

Как сделать дом из пластилина: делаем в домашних условиях своими руками

Как сделать дом из пластилина с ребенком дошкольного возраста в домашних условиях своими руками Данная версия мастер-класса достаточно простая, в ней пошагово описывается, как сделать дом из пластилина своими руками в домашних условиях для кукол.

Как сделать динозавра из пластилина: рекса и тиранозавра поэтапно

Как сделать динозавра из пластилина, 4 поэтапных мастер-класса: трицератопс, брахиозавр, тираннозавр и птеродактиль В любом возрасте ребенка можно занять лепкой из пластилина или теста, но для каждого периода взросления необходимо выбрать интересную тематику для творчества.

Как сделать детский столик из картона своими руками

Детский столик из старых коробок -Эконом идея! Нет ребенка, который не любил бы рисовать. На обоях, на книгах, на полу – где-нибудь обязательно встретится хотя бы одну цветная черточка.

Как сделать глобус из пластилина своими руками: модель для детей с фото-подборкой

Как сделать глобус из пластилина своими руками: пошаговая инструкция с фото + видео-подборка Изготовление глобуса из пластилина – занимательный процесс, в результате которого ребёнок легко запомнит, из каких составных частей состоит наша планета.

Как сделать георгиевскую ленту: изготовление с видео-подборкой

Как сделать георгиевскую ленту своими руками с описанием 9 мая – великий праздник во всём мире, но он также очень актуален для нас, ведь именно СССР понёс самые большие потери во Второй мировой войне, но не будет о грустном.

Как сделать гамак своими руками: для кошки, шиншиллы, крысы и для хорька

Как сделать гамак своими руками за 20 минут, имея небольшое количество ткани, с подробным мастер – классом и видео – уроком Как ни странно, но гамак считается предметом мебели.

Как сделать витраж своими руками: рисунок и контур в домашних условиях

Как сделать витраж своими руками: технология Тиффани – пошаговая инструкция, витражи из цветной пленки и роспись по стеклу Ранее технология витражей была известна только мастерам, но в наше время это стало доступно каждому желающему.

Как сделать венок на новый год своими руками из мишуры: мастер класс с фото и видео подборкой

Как сделать венок на новый год своими руками из мишуры: мастер-класс для новичков с фото и подробным объяснением Накануне Нового года каждый задумывается об оформлении своего дома для создания особого праздничного настроения.

Как сделать вазу своими руками: делаем из алебастра, из бусин и из веток

Как сделать вазу своими руками из подручных материалов: инструкции с фото и описанием работы Вазы – это красивый и полезный элемент декора любого интерьера.

Как сделать аквариум своими руками: видео-подборка прилагается

Как сделать аквариум своими руками - выбор материала, размеров, методы склеивания, пошаговая инструкция сборки Купить готовый аквариум в наше время совсем не сложно, они продаются различных размеров и конфигураций.